十种常见的山野菜介绍
一、大耳毛
别名：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。
来源：鞠科植物东风菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩叶。
植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根茎粗壮，横生。生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有尖锯齿，叶面绿色，疏生糙毛，茎上部叶较小，
叶柄具宽翼。头状花序排成疏伞房状；总苞半球形，总苞片3层；边花舌状白色，心花管状，黄色。瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色。花期8-9月，果期9月。分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见。
营养成分：每100克嫩叶中含水分76克、蛋白质2.7克、粗纤维2.8克、胡罗卜素4.69克、维生素2.8克、尼克酸0.8克。
食用方法：
1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用。
2、腌制成咸菜或酱菜。
3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。
药用：东风菜的地上部分有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。
验方：1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处。
2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处。
评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多，有助于增强人体免疫功能。药用成分居多，是比较有代表性的山野菜之一。该资源长白山有较大的贮量，开发潜力巨大。
二、蕨菜
又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，
而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
适用人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
用法用量
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
食用功效
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
三、刺嫩芽
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸 0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。
前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。
刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。
四、 大叶芹
别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物, 大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土，其抗寒性强，分布在我国的东北部。
营养成分：每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E 45.3mg、维生素C 65.88mg、维生素B2 22.3mg、蛋白质2160mg、铁30.6mg、钙1280mg，另含多种氨基酸及维生素；全株及种子含挥发油，营养价值很高。大叶芹是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。
食用方法：可做馅包饺子、包子、可炒食、可煲汤、可制罐头。
五、小叶芹
水芹菜
小叶芹又名东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根状茎短，肥厚，斜生，褐色，须根多数，根状茎末端生细长横走的匍匐枝，节上生不定根。茎直立，中空外被紫褐色膜质鳞片。基生叶有长柄，茎生叶向上渐小，叶柄短短，至叶柄全成鞘状。
复伞形花序顶生和腋生，具较长的花序梗，花序梗顶端粗糙，梗上有短糙毛，无总苞片，花梗内侧粗糙，萼片不明显，花瓣白色双悬是长圆形，果棱丝状。花期5-7月，果期7-8月。
小叶芹成分主要有挥发油类、甾醇类、醇类、脂肪酸类、黄酮类、氨基酸和蛋白质。每100g鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PPl.lmg、维生素B20.33mg、维生素C39mg。
日本学者研究确认了117种精油成分，主要有萜类、碳氢化合物、醛、酮、脂和内脂。基中萜及脂类衍生物结构较为复杂，有酸和碱的化学性质，可溶于碱性溶液。对皮肤有强列的原发刺激，对中枢神经系统有抑制作用。
小叶芹1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6、芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7、芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8、芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
主要用途
小叶芹水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
小叶芹-注意事项
小叶芹富含粗纤维，是肠道的清道夫。它有清热解毒、平肝利尿、益气降压等功效，但小叶芹性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。
小叶芹-食用方法
春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。
小叶芹1、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
2、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
3、芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
5、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
小叶芹-药用价值
伞形科水芹菜属植物水芹，以根及全草入药。夏秋采集，洗净晒干或鲜用。
性味归经：甘，平。
功能主治：清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。
用法用量：2～3钱。鲜品可捣汁饮。
备注：（1）同属植物少花水；野水芹（溪岸水芹），亦应用于临床，功效相似。
摘录：《全国中草药汇编》
六、苦龙牙
长白楤木自然分布于吉林省长白山山脉及东北、华北部分地区，是一种食、药兼优的经济植物，别名：草本刺嫩芽、东北土当归、土当归、舌秸颗、狗苦龙牙、牛尾大活、朝鲜独活、大活等。其野生嫩芽是著名的珍稀山野菜，应用前景十分广阔。
根含挥发油2％，叶含挥发油0.58％，花中亦含有挥发油，果实含有黄嘌呤。叶和茎含有黄酮、香豆素反应，根和茎有皂甙反应，根中还含β-谷甾醇。全草含甾醇、有机酸、糖类、氨基酸、生物碱。从根中尚分离到多种二萜羧酸。
其根为我国传统中药，具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒的功效，主治风湿性腰腿痛、腰肌劳损等症。其春季长出的嫩茎叶味香色美，具有丰富的营养和显著的保健功能，是稀有的高档珍贵山野菜，是深受日、韩等国人民喜欢食用的山野菜之一。
七、婆婆丁
蒲公英为菊科植物蒲公英带根全草。又名蒲公草、婆婆丁，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。
蒲公英最早见于《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
急性乳腺炎（乳痈）取鲜蒲公英30克，洗净捣烂外敷患处，每日换药1～2次。内服蒲公英30克，香附15克，白芷12克，连翘15克，水煎服，一日1剂，连用5～7天。
急性结膜炎（红眼病）蒲公英30克，金银花30克，菊花10克，黄芩10克，水煎2次，分2次服，并用药渣熏洗双眼。
流行性腮腺炎（痄腮）鲜蒲公英30克，仙人掌（去皮刺）30克，生石膏10克，共捣烂外敷患处，一日换药1～2次。
痈肿疔疮（阳疮红、肿、热、痛）蒲公英30克，乳香10克，没药10克，甘草10克，水煎服，药渣热敷患部。
慢性胃炎腹痛腹胀等蒲公英20克，陈皮12克，砂仁10克，共研细末，每次3克，一日3次，温开水冲服。
现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。
临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。
八、荠菜
【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶。
【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。
【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。
【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。
【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1 O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP 0．3毫克，维生素 C 41毫克
，
维生素 E 0．57毫克，钾 328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
【食疗作用】
1．止血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
2．降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
3.消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
4．防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
5．促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
6．明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【保健食谱】
1．拌荠菜松 荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中
；
将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
2．荠菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；
炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。
此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
九、刺五加（刺拐棒）
正> 刺五加为五加科植物。分布于河北、山西和东北,俄罗斯、朝鲜和日本也有。其味辛、性温、无毒。具补中益精、坚筋骨、强意志、滋阴壮阳、扶正固本之功效。
时珍曰:春月于旧枝上抽条,山人采为蔬菇。昔孟绰子、董士固相与言云:宁得五加一把,不用金玉满车。刺五加嫩茎叶亦有药效,食用价值很高,其特有的香气和苦味是其风味所在,备受人们的青睐,被视为强壮食品。
1 采集和贮存 刺五加生于林下、林绿或采伐迹地,枝条上生有皮刺,掌状复叶,互生,叶5枚,亦有少者。春至春初可采其嫩茎叶,将其茎叶理顺,捆扎成3～5厘米直径的小把,装筐。在运输过程中要注意透风,勿要压实,更不能用不透气的袋子装运,以防止急剧呼吸升温,茎叶变黄营养损耗。运回之后可先用清水浸洗1
十、猴腿菜、
（绿色的叫青广东)
猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。长白山是我国主产区。
猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。并含有多种维生素。
即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，?.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。
此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。
猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46％，其中含人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52％，谷氨酸含量最高达2.22％，其次是天门冬氨酸。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用；
天门冬氨酸对氨中毒也有显著的延缓作用。赖氨酸作为人体第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03％，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196％)，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，抑制病毒性感染等，特别对婴幼儿、孕妇营养的补充有很大意义。
铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是人体内200余种酶的组分，参与核酸及蛋白质的合成，为生命系统的正常运行所必需。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。
