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四年级一班小课题研究报告

时间：2018-07-19 研究报告点击：

独具特色的新疆的饮食文化------烤肉小组名称新疆大胃王小组成员安耀轩、甘尚岳、崔凯悦、王钿茹 研究内容 食品的来历 新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。烤肉源于自蒙古游牧民族，在蒙古人统计中原建立无王时烤肉已陆续传到北京，到清朝时蒙古人的一些饮食文化逐渐被北京人接受。最后烤羊肉成为最富有新疆民族特色的风味小吃之一。食品的发展过程烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如把传统的铁皮炉子（烤肉槽）加入煤碳的烤法，改成用电炉烤炙，把生铁钎子串着羊肉改为用镀锌铁钎串羊肉，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减食品的材料生的小羊肉块，一些干净的生铁钎子，孜然粉，精盐，辣椒粉。烤肉槽，煤。食品的制作方法烤羊肉串的制法也很考究，先在烤肉槽里加入无烟煤作燃料。在点燃烤肉槽里炭火。然后把新鲜的羊肉切成厚片，与洋葱末拌和腌约半小时，穿在铁钎子上。待烤肉槽里炭火烟尽火旺时，在把一串串在生铁钎子上串好的羊肉串架在烤肉槽上烘烤。撒上精盐，辣椒粉，孜燃粉，五分钟左右，翻动肉钎再考另一面，并撒以上调料，烤数分钟即成制作注意事项点火时要注意安全，防止烟呛到眼睛。切肉时注意要切成大、小、薄、厚一样的块。展示方式实物展示，图片及照片研究收获知道怎样生炉子，知道怎样切肉和串肉家长评价从孩子学习烤烤肉这一小活动中，可以增加孩子的动手能力，孩子在切肉时一般很难掌握肉切成大小、薄厚一致，这需要多切，多练。在串肉时也要讲究方法，不然肉会串到纤子上，不牢固掉容易到火里烤燋。另外，在烤烤肉时要掌握将调料撒均匀，孩子一般会撒在一块地方，造成味道不是没有就是很碱。最后要求孩子在耐心，掌握烤烤肉的时间，不然烤肉一会烤的是生的，一会烤的是燋的。从孩子这次小课题研究当中，孩子学到了新疆饮食文化的知识，提高了动手操作能力。