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变脸国民早餐——鸡蛋灌油条

时间：2022-08-04 经验交流点击：

梁实秋先生有一篇文章，写了豆浆油条，其中对于油条他说：“谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉，从营养学来说，不构成一份平衡的食品。但是多年的习惯，对此不能忘情。”正如先生所言，烧饼油条，也是我辈无法忘情的食品。从小学开始便是烧饼夹油条，吃起来，那叫一个香。这些年，走过的地方也不算少了，吃了许多地方的所谓烧饼，但能和淮阳烧饼抗衡的，几乎没有。油条呢？也是各有各模样。就简单的一个周口地区，不同县城，用是不同模样的油条。以淮阳为中心，淮阳的油条，属于细长型，这样的油条焦酥可口，是我喜欢的口感，向南行70华里项城的油条，短胖型，肥肥胖胖的，比较可爱，它的口感较软，不是我喜欢的类型，但这种胖短的油条，旧时的人家会把油条拴起来挂着，最后口感干硬，我喜欢吃这样的干油条，我有个同年的同事，我们俩喜好吃差不多，当年喜欢让人从接近项城的地界捎来油条，然后放在房间里等它变干了啃，别有一番意趣。

向北行60华里的太康县，油条在他们这里称为油杠，制作油杠的面和油条略有区别，是比较稀的面，下入油锅的时候，用两根棍子从盆里挑起来面团然后拉长入锅油炸，炸出的油杠是比较粗壮的那种，是单只。这应当是称为“杠”的缘故，滋味口感，好项城的油条差不多，太康的这种制作方法，比较接近开封杞县，大致是地理较近的缘故。向东行80公里，是老子故里鹿邑县，鹿邑的油条便是将太康的油杠发扬光大。制作方法一样，用两根棍子挑起来油炸成油条，食客吃的时候，可以根据需求，焊上一个鸡蛋，称为油杠焊鸡蛋，具体做法就是把油杠放入煎锅，打入一只鸡蛋焊接在油条上，那种滋味，是可以想象出来的，吃油杠焊鸡蛋，配的是鹿邑特有美食模糊子，这里的“模”读音为ma.鹿邑人读为”马虎子“。它的特点是吃模糊子不用筷子和勺子，直接晃动着碗喝，喝到最后，碗上干净如新，丝毫不沾碗。好多年没再吃过那里的早市，问儿子，好像说这些美食都不存在了。

扯了这么多，回到今天的鸡蛋灌油条上来，其实，和鹿邑的美食油条焊鸡蛋，也是有渊源的